Gulai Kambing Bukit tinggi

Masakan padang terkenal dengan masakan penuh dengan rempah, salah satunya adalah Gulai Kambing khas Narai Bukittinggi. Dengan memasak secara perlahan membuat rempah-rempah meresap hingga ke serat daging membuat daging empuk.



Bahan:

• 1 kaki kambing dengan tulangnya/daging kambing yang dibentuk dadu
• 4 sdm cabai merah keriting, haluskan
• 2 sdm bawang putih, haluskan
• 1 sdm bawang putih, haluskan
• 1 sdm kunyit, haluskan
• 1 sdm jahe, haluskan
• 1 sdm lengkuas, haluskan
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, dimemarkan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Santan, ambil dari setengah buah kelapa
• Bumbu gulai
• Bahan bubuk bumbu Padang:
• 5 gr bunga lawang/pekak
• 2 gr pala
• 3 batang kayu manis
• 1 cup biji ketumbar
• 4 buah long pepper
• 1 sdm biji adas
• 1 sdm buah kapulaga
• 1 sdm bubuk jinten

Cara Membuat:

• Cuci dan bersihkan daging kambing.
• Untuk membuat bubuk bumbu Padang, panggang semua bahan secara terpisah di atas nampan panggangan dengan panas sedang selama 1 jam dan giling menjadi bubuk halus. Simpan di dalam wadah kedap udara dan letakkan di tempat kering.
• Haluskan bumbu.
• Setelah dihaluskan, tumis bumbu tersebut dalam minyak panas, aduk hingga harum. Kemudian tambahkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam, batang serai yang telah dimemarkan dan bubuk bumbu Padang.
• Sementara menumis bumbu, parut setengah butir kelapa untuk mendapatkan perasan pertama.
• Setelah memasak bumbu selama 10 menit dengan api kecil, masukkan kaki kambing dan tutupi dengan bumbu. Masak selama 5 menit lagi.
• Tambahkan air dan rebus kaki kambing sampai mendidih, setelah mendidih kecilkan api dan masak perlahan. Masak kaki kambing sampai dagingnya hampir lembut.
• Masukkan santan perasan pertama tadi dan masak sampai daging terlepas dari tulangnya.

Sajian untuk 4 porsi.